Lasaña fría de calabacín


Ingredientes

  • 12 láminas de lasaña
  • 2 calabacines
  • 200 grs. de queso light
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 4 tomates
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración

Para la verdura

Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el tomate y el calabacín. Corta el primero en dados y el segundo en rodajas. Sofríe la cebolla en un poco de aceite unos 8 minutos. Añade el ajo, el tomate, las anchoas picadas, perejil, sal y pimienta. Saltea durante 1 minuto y retira.

Para la pasta

Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté ‘al dente’. Cuando falten 3 minutos añade los calabacines y escurre. Monta la lasaña, alternado una capa de pasta y la siguiente de calabacín, queso y tomate, de nuevo otra de pasta y así hasta que tengas tres niveles. Termina con una capa de queso, tomate, cebolla y perejil.

Un truco: para que las láminas de pasta no se peguen, extiéndelas sobre un paño sin superponerlas y úntalas con aceite.

Rollitos de calabacín con queso de cabra


Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 200 grs. de queso de cabra
  • 2 cucharadas de nata para cocinar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de miel
  • Sal

Elaboración

Corta los calabacines en finas lonchas, ayudándote de un pelador de verduras y cuécelos en agua hirviendo con sal durante un minuto. Escúrrelos y ponlos en agua fría para que se mantengan tersos.

Mezcla el queso de cabra con la nata.

A continuación, seca las lonchas de calabacín, cúbrelas con la mezcla de queso y enrolla el calabacín sobre sí mismo. Coloca los rollitos en una fuente y reserva.

Mezcla en un bol el aceite, el vinagre, la miel y una pizca de sal, bate unos segundos con una varilla y sirve por encima de los rollitos.