Pastel de albaricoques


Hoy una receta fácil y económica y, además, de temporada.

Ingredientes

  • 500 grs. de albaricoques
  • 3 huevos
  • 150 grs. de queso fresco
  • 150 grs. de azúcar en polvo
  • 140 grs. de mantequilla
  • 150 grs. de harina
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Funde la mantequilla en un cazo pequeño, o en el microondas, y guarda un par de cucharadas para el molde.

2. Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. Mezcla los huevos y el azúcar en polvo y bate hasta obtener una textura de mousse. Después, añade la mantequilla fundida, el queso fresco y, por último, la harina. Es importante no dejar de batir hasta que la masa quede lisa y sin grumos.

3. Lavamos los albaricoques, los cortamos por la mitad y les quitamos el hueso. Vertemos la masa en el molde y repartimos las mitades de albaricoque por encima. Espolvoreamos un poco de azúcar glas y horneamos alrededor de 40 minutos.

Deja enfriar antes de servirlo.

¡Que aproveche! 🙂

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